Cualquiera de las sustancias sólidas, amorfas, de color blanco amarillento, que se forman calentando el almidón con ácidos diluidos a la temperatura de la ebullición, y que se convierten en glucosa si la operación se prolonga mucho. (C6H10O5)n. Sus disoluciones son dextrógiras. Se trata, así pues, de un polímero que se forma como producto intermedio en la hidrólisis de almidones. Es un sólido soluble en agua e insoluble en alcohol y éter. Se emplea en la fabricación de adhesivos, como espesante y en la industria alimentaria.